おいしい味噌が食べたい！
と思い、手作り味噌キットを購入。
「桶」と「豆」・「麹」に「にがり入り塩」と味噌作りに必要なものが一式入っています。
と思い、手作り味噌キットを購入。
「桶」と「豆」・「麹」に「にがり入り塩」と味噌作りに必要なものが一式入っています。
手作り味噌を作ろうと思ったきっかけは「おいしい味噌が食べたい」というのもありますが、自分で作る＝安心感がありますよね。
加工食品って色々使われているわけだし。市販されている味噌は短期に熟成させる為いろいろやっていると知人から聞いたこともあるので、できれば信頼できる食材を購入したいところ。
保存が利く物なら自分で作って保存食として保存しておけば非常食にも使えるわけだし生きるためにはあっても良い知識かなと。
さて、今日中に仕込みたいのでキットが届いてからまだ間もないですがすぐに作業に取り掛かります。
初めての味噌作りなので、とりあえずマニュアルに沿って・・・。
どれどれ、ほーほー。
この付属のマニュアルを見る限り簡単に作れそうな感じ・・・。
絵入りでわかりやすくポイントを抑えています。
まず、豆を洗うそうです。
丸くてコロコロしていてかわいい。
冷水でジャーっと洗います。
浮いてきたり虫食いなどで汚れている豆は取り除くらしい。
ぷかーって浮いているお豆は取り除きます。
下の娘も洗うと言ってみたものの冷水の冷たさにすぐにどこかへ消えていきました。
洗った豆はこちら。
これが４倍くらいに膨らむそうです。
冬場１２時間ほどこのままにするらしい。
豆の仕込が終わった後は、くるみぱん＆くるみもちを作るために胡桃を割ることにしました。
グリルで焼いた胡桃。
頑張ってホジホジしましたよ。
左の胡桃は割れ目がなくて割れなかった胡桃。
あとでハンマーで割って中身を取り出します( ´д｀)
くるみと砂糖としょうゆでつくったくるみダレにもちを入れておいしくいただきました。
さてさて、豆のほうはというと・・・。
ただ今、夜中の１２時前。
こんな感じになりました↓
見た目は変わりませんが・・・
この鍋だけでは足りず、他の鍋にも豆を移しました。
予想以上に膨らむので大きめの鍋あるいはバケツがあるとよさそうです。
膨らんだ豆は鍋で煮込みます。
我が家の圧力鍋は小さいので数回に分けて煮込むことにしました。
その間手前の大きい鍋でも豆を煮ることにします。
圧力鍋で２０分。通常の鍋で６時間ほど煮込むそうです。
煮込んでいる間麹をほぐし塩と混ぜます。
なんともいえない麹臭が。ちょいくさいけど憎めないにおいｗ
麹と塩を満遍なく混ぜます。
そうこうしているうちに豆が煮えたので１個試しにつぶしてみます。
計りの上でつぶしてみて５００ｇくらいがちょうどいいやわらかさみたいなんですが・・・。
ちょっと固めの７０５ｇ。
もう少し煮てみることにしました。
２度目は・・・。
５６５ｇ。
まぁこの辺でしょう。
早速すり鉢に移し豆をつぶします。
説明書ではビニールなどに入れて叩いてつぶすと楽だとありましたが、すり鉢のほうが滑らかに仕上がるかなと思い、すり鉢でつぶしていきました。
そのまま食べてもほんのりあまくておいしいお豆。
この「つぶす」という作業が一番の重労働でした。
「煮る」・「つぶす」で４時間以上やっていたような気がします・・・。
実際出来上がったのがこれ↓
量が多すぎて、ボール以上につぶした豆が・・・。
次に麹に煮汁を入れ塩を加えたものを良く混ぜて、つぶした豆を混ぜます。
これもこの鍋じゃ対応できず他の鍋も使い何回かに分けて混ぜました。
均等に混ぜているつもりですが何回かに分けて練ったので麹が均等ではないかもしれません。
あとから思えば寿司用の桶を使えば混ぜるのも楽だったかも。
麹と豆を混ぜたもの。
見た目はなんとなく味噌っぽい。
説明書どおりこの味噌のもとを味噌球にし桶の中に投げつけていきます。
深夜に味噌玉を投げつけ「ドン」という音が家中に響きます。
寝ているみなさんうるさくてごめんなさい。m（_ _）m
味噌玉を作り投げつけた後、上から体重を掛けて形を整えたもの。
空気を入れず固く詰めるのが醗酵に一番良い状態になるようです。
縁に塩を振ります。
たぶんカビ防止のための塩かなと。
まばらだけどこれで大丈夫だろうか？
ラップでふたをして・・・。
これもこんな感じ大丈夫なんだろうか・・・？
何事も始めてなので不安。
空気が入らないようにしたほうが良いらしい。
落し蓋の上におもりをのせます。
うちにあったレンガと石・
これで１．８ｋｇのはず。
あとは新聞紙でふたをして・・・
涼しいところに保管すれば仕込みは完了。
５月頃に「かえし」という作業あるようなのでそれまでは頑張って麹くんに働いてもらいましょう。
それまで暫しのお別れ。
５月になるのが楽しみなんだけど逆に怖いっすねｗ
味噌作り。
後片付けまで終わったのが結局この時間。
寝たのはＡＭ４時をまわっていました。
もうちょっと早く終わるかなと思っていましたが、つぶす作業をちょいとなめていました。
あと途中でビールも飲んじゃったし・・・。
日曜日に予定があったので無理やり作った感があったのですが、仕込むとなると半日使う感じですね。前日の夜に豆を浸し朝から豆の煮込み＆つぶすなどの仕込み作業をすれば午前中に終わる感じかな？
そのほうが効率が良いと思われます。深夜にやると疲れるからやらないほうがいいｗ
鍋も大きいものを。つぶす作業も一人じゃなくて家族全員でやればもっと時間短縮できると思う。
初めての作業にしてはマニュアルのおかげで失敗もなく仕込み作業ができたと思います。
まぁ失敗かどうかは出来上がり次第なんですけどね。
出来上がりはというと、１１月～１２月が食べごろのようです。
その間に何回か面倒を見てあげる必要があるみたいですが、そんなに手間がかかる作業ではないようなのでネットで情報を集めながら１年間こいつと付き合ってみようかと思います。
おいしいお味噌を作ってみんなに分けてあげたいですね。
出来上がりが楽しみ！
加工食品って色々使われているわけだし。市販されている味噌は短期に熟成させる為いろいろやっていると知人から聞いたこともあるので、できれば信頼できる食材を購入したいところ。
保存が利く物なら自分で作って保存食として保存しておけば非常食にも使えるわけだし生きるためにはあっても良い知識かなと。
さて、今日中に仕込みたいのでキットが届いてからまだ間もないですがすぐに作業に取り掛かります。
初めての味噌作りなので、とりあえずマニュアルに沿って・・・。
どれどれ、ほーほー。
この付属のマニュアルを見る限り簡単に作れそうな感じ・・・。
絵入りでわかりやすくポイントを抑えています。
まず、豆を洗うそうです。
丸くてコロコロしていてかわいい。
冷水でジャーっと洗います。
浮いてきたり虫食いなどで汚れている豆は取り除くらしい。
ぷかーって浮いているお豆は取り除きます。
下の娘も洗うと言ってみたものの冷水の冷たさにすぐにどこかへ消えていきました。
洗った豆はこちら。
これが４倍くらいに膨らむそうです。
冬場１２時間ほどこのままにするらしい。
豆の仕込が終わった後は、くるみぱん＆くるみもちを作るために胡桃を割ることにしました。
グリルで焼いた胡桃。
頑張ってホジホジしましたよ。
左の胡桃は割れ目がなくて割れなかった胡桃。
あとでハンマーで割って中身を取り出します( ´д｀)
くるみと砂糖としょうゆでつくったくるみダレにもちを入れておいしくいただきました。
さてさて、豆のほうはというと・・・。
ただ今、夜中の１２時前。
こんな感じになりました↓
見た目は変わりませんが・・・
この鍋だけでは足りず、他の鍋にも豆を移しました。
予想以上に膨らむので大きめの鍋あるいはバケツがあるとよさそうです。
膨らんだ豆は鍋で煮込みます。
我が家の圧力鍋は小さいので数回に分けて煮込むことにしました。
その間手前の大きい鍋でも豆を煮ることにします。
圧力鍋で２０分。通常の鍋で６時間ほど煮込むそうです。
煮込んでいる間麹をほぐし塩と混ぜます。
なんともいえない麹臭が。ちょいくさいけど憎めないにおいｗ
麹と塩を満遍なく混ぜます。
そうこうしているうちに豆が煮えたので１個試しにつぶしてみます。
計りの上でつぶしてみて５００ｇくらいがちょうどいいやわらかさみたいなんですが・・・。
ちょっと固めの７０５ｇ。
もう少し煮てみることにしました。
２度目は・・・。
５６５ｇ。
まぁこの辺でしょう。
早速すり鉢に移し豆をつぶします。
説明書ではビニールなどに入れて叩いてつぶすと楽だとありましたが、すり鉢のほうが滑らかに仕上がるかなと思い、すり鉢でつぶしていきました。
そのまま食べてもほんのりあまくておいしいお豆。
この「つぶす」という作業が一番の重労働でした。
「煮る」・「つぶす」で４時間以上やっていたような気がします・・・。
実際出来上がったのがこれ↓
量が多すぎて、ボール以上につぶした豆が・・・。
次に麹に煮汁を入れ塩を加えたものを良く混ぜて、つぶした豆を混ぜます。
これもこの鍋じゃ対応できず他の鍋も使い何回かに分けて混ぜました。
均等に混ぜているつもりですが何回かに分けて練ったので麹が均等ではないかもしれません。
あとから思えば寿司用の桶を使えば混ぜるのも楽だったかも。
麹と豆を混ぜたもの。
見た目はなんとなく味噌っぽい。
説明書どおりこの味噌のもとを味噌球にし桶の中に投げつけていきます。
深夜に味噌玉を投げつけ「ドン」という音が家中に響きます。
寝ているみなさんうるさくてごめんなさい。m（_ _）m
味噌玉を作り投げつけた後、上から体重を掛けて形を整えたもの。
空気を入れず固く詰めるのが醗酵に一番良い状態になるようです。
縁に塩を振ります。
たぶんカビ防止のための塩かなと。
まばらだけどこれで大丈夫だろうか？
ラップでふたをして・・・。
これもこんな感じ大丈夫なんだろうか・・・？
何事も始めてなので不安。
空気が入らないようにしたほうが良いらしい。
落し蓋の上におもりをのせます。
うちにあったレンガと石・
これで１．８ｋｇのはず。
あとは新聞紙でふたをして・・・
涼しいところに保管すれば仕込みは完了。
５月頃に「かえし」という作業あるようなのでそれまでは頑張って麹くんに働いてもらいましょう。
それまで暫しのお別れ。
５月になるのが楽しみなんだけど逆に怖いっすねｗ
味噌作り。
後片付けまで終わったのが結局この時間。
寝たのはＡＭ４時をまわっていました。
もうちょっと早く終わるかなと思っていましたが、つぶす作業をちょいとなめていました。
あと途中でビールも飲んじゃったし・・・。
日曜日に予定があったので無理やり作った感があったのですが、仕込むとなると半日使う感じですね。前日の夜に豆を浸し朝から豆の煮込み＆つぶすなどの仕込み作業をすれば午前中に終わる感じかな？
そのほうが効率が良いと思われます。深夜にやると疲れるからやらないほうがいいｗ
鍋も大きいものを。つぶす作業も一人じゃなくて家族全員でやればもっと時間短縮できると思う。
初めての作業にしてはマニュアルのおかげで失敗もなく仕込み作業ができたと思います。
まぁ失敗かどうかは出来上がり次第なんですけどね。
出来上がりはというと、１１月～１２月が食べごろのようです。
その間に何回か面倒を見てあげる必要があるみたいですが、そんなに手間がかかる作業ではないようなのでネットで情報を集めながら１年間こいつと付き合ってみようかと思います。
おいしいお味噌を作ってみんなに分けてあげたいですね。
出来上がりが楽しみ！
お味噌作りの記事に刺さってしまいましたwww
私も実家の母が手作りしている味噌を使っています。
自分で作ろうとは思っても見なかったのでびっくり！
出来上がりが楽しみですね！！
よしこさん。ども。
ブログ拝見しております。
はやく落ち着くと良いですねｗ
最近保存食に興味があって、いろいろと作ってみたい衝動に駆られています。
保存食があればなにかあったときに役に立つかな？というの大きいのですが、なにより自分で作る安心感もありますね。
全部は無理だけどなるべく自給自足できるようになるのが理想というか目標というか・・・。
とりあえず楽しんでいろいろ覚えていけたらいいですね。
出来上がりが楽しみです。